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國宴鄭重端上本土化、平民化 記者劉蓓蓓 ／專題報導 雖然臭豆腐足以讓洋人朋友掩鼻竄逃，米粉湯足以讓第一次執筷的非洲友人飽受折騰，外型滑溜溜的鱔魚意麵、名字怪兮兮的棺材板，足以讓外賓瞠目結舌……但除了這些，誰說小吃沒資格端上國宴？ 在國宴主事者打出「本土化、平民化」訴求下，本土小吃順利出線成為國宴菜色新寵。五月十九日由外交部主辦的慶祝總統就職晚宴，設在台北賓館、用來宴請兩千兩百位外賓的自助式餐會，一半菜色是國際色彩的西式燒烤與日式料理，另一半菜色就完全由小吃撐腰。 負責籌畫餐會的台北希爾頓飯店大廚，深入民間搜羅各味小吃，阿扁台南故鄉的小吃更是重點，虱目魚丸、擔仔麵、碗粿、肉圓、紅蟳米糕、花枝羹、雞捲、粽子、扁食、蚵仔麵線，乃至客家小炒、原住民美食統統給它全員到齊，熱鬧豐盛宛如一場小吃嘉年華會，頗有「家裡好吃的全端出來」的阿沙力氣概，外賓領不領情是其次，倒是聽說的人無不燃起一股「潛進會場大吃一頓」的衝動。 而端進圓山飯店五星級場景的五月廿日國宴，更是經過「餐飲專業」與「族群融合」理念的交攻拉鋸，終於讓師傅想出法子替小吃變身，順利「拗」進國宴菜單裡。 譬如以「虱目魚丸湯」取代去掉魚翅與豬肉的佛跳牆，但為營造國宴級口感，湯底改由時令的綠竹筍與土雞精熬而成，還添了象徵本土的地瓜葉。土土拙拙的碗粿，則將油油腥腥的豬肉臊改成雞肉，再塑成扁薄短小的賣相上桌，並美其名為「扁粿」。芋頭、番薯，雖然黏性稠度不同，但在師傅努力撮合下，終於製出口感媲美蔣夫人最愛「紅豆鬆糕」口感的「芋薯甜糕」，順利達成「族群融合」的使命。 好啦，經過國宴這般洗禮，再也別嫌地瓜葉太聳、豬油拌飯不夠看，誰知道換個包裝，那天就端上五星級飯店賣十倍價錢呢。天子飲食，誰說不宜與庶民同味？小吃，萬歲！ 【2000-05-15/聯合報】 |
